9월 식중독 주의 정보를 안내하오니 여름철 식중독 예방에 유의하여 주시기 바랍니다.
1. 장염비브리오 특징
– 주요특징 : 2~4%의 소금물에서 잘 생육하며, 해수 온도가 15℃이상 되면 급격히 증식
– 증 상 : 설사, 복통 등
– 잠 복 기 : 12~24시간
2. 오염경로
– 장염비브리오에 오염된 어패류의 아가미, 껍질, 내장
– 오염된 칼, 도마, 행주 등 조리도구 및 조리자에 의한 2차 오염
3. 예방법
– 어패류는 흐르는 수돗물에 2~3회 씻어서 장염비브리오 예방
– 신선한 어패류를 구입하고 냉장(5℃이하), 냉동(-18℃이하) 보관
– 가급적 날로 먹는 것을 피하고 가열 후 먹기(85℃, 1분이상)
– 칼, 도마는 전처리용과 횟감용으로 구분하여 사용하기
– 조리도구는 열탕 소독 후 신속하게 건조
