8월 식중독 주의 정보를 안내하오니 여름철 식중독 예방에 유의하여 주시기 바랍니다.
1. 살모넬라 특징
– 주요특징 : 자연계에 널리 퍼져있는 식중독균으로 75℃에서 1분 가열 시 식중독 예방
– 증 상 : 설사, 발열 등
– 잠 복 기 : 6~72시간(평균 12~36시간)
2. 오염경로
– 살모넬라에 오염된 계란
– 오염된 계란으로 만든 식품(케이크, 계란고명, 김밥 속 지단 등)
– 감염된 동물로부터 생산된 고기
– 살모넬라에 오염된 조리도구, 손에 의한 교차오염
3. 예방법
– 비누로 30초 이상 손 씻기(조리 전후, 계란 취급후, 화장실 사용후 등)
– 신선한 식품(계란, 육류 등) 구입(산란일자 확인, 냉장보관 전 신선식품 구입·운반·보관)
– 충분히 익혀 섭취(75℃, 1분), 생계란 섭취 금지
– 조리식품은 가급적 빠른 시간내 섭취, 즉시 섭취하지 않을 경우 5℃이하 냉장보관, 가열 후 섭취
– 칼·도마를 통한 교차오염주의(사용한 조리기구는 충분한 세척)
