10월 식중독 주의 정보를 안내하오니 식중독 예방에 유의하여 주시기 바랍니다.
1. 복어독(테트로도톡신) 특징
– 주요특징 : 복어의 난소(알), 간, 피부, 내장 등에 많이 들어있는 자연 독소, 신경과 근육의 세포막 표면의 나트륨 통로를 선택적으로 차단하여 근육을 마비시킴
※무색, 무취, 무미로 존배 여부를 관능적으로 감지할 수 없음
– 증 상 : 전형적인 신경독으로 증상이 심할수록 잠복기가 짧음
– 잠 복 기 : 30분~6시간
2. 오염경로
– 전문자격이 없는 사람이 조리한 복어를 섭취 후 주로 발생
3. 예방법
– 우리나라에서 식용으로 허용된 복어는 참복, 황복, 자주복 등 21종으로 전문 자격이 없는 일반인은 식용복어를 구분하는 것이 어렵고, 복어 손질 시 전문 지식을 바탕으로 아가미, 내장, 혈액 등을 제거해야 하므로 반드시 복어조리 자격이 있는 전문가가 취급
※상세21종은 식약처 보도자료 항목에서 ‘복어’로 검색하여 참고
