전북대학교 식품영양학과 대학원생과 학부생들이 식품 부산물을 활용한 간식 개발과 소비자의 제품 선택에 관한 연구로 학술대회에서 잇달아 수상했다.
전북대 급식서비스 및 조리과학연구실(지도교수 노정옥)의 조유현 대학원생과 김준희·심규형 학부생 팀은 동아시아식생활학회가 주관한 ‘2026년도 추계학술대회’ 포스터 연구발표에서 우수상을 받았다. 또한 영양교육전공 신예서 대학원생은 참치통조림 제품 선택속성을 분석한 연구로 장려상을 받았다.
우수상을 받은 조유현·김준희·심규형 팀은 대두유 부산물을 첨가한 구운 도넛의 품질과 항산화성을 높이기 위한 제조조건을 연구했다. 특히 여러 제조 요인이 제품 특성에 미치는 영향을 분석하는 반응표면분석법을 활용해 부산물 첨가량에 따른 최적 조건을 도출하는 데 초점을 맞췄다.
이어 신예서 대학원생은 성인 소비자가 참치통조림을 선택할 때 중요하게 여기는 속성을 분석하고 제품개발 대안을 제시했다. 이를 위해 제품 속성별 상대적 중요도를 파악하는 컨조인트 분석과 포커스 그룹 인터뷰, 설문조사를 함께 활용했다.
이번 수상은 대학원생과 학부생들이 식품 자원의 활용 가치를 높이고 소비자의 요구를 반영한 제품개발 방향을 모색하며 연구 역량을 발휘했다는 점에서 의미가 있다.
심규형 학부생은 “노정옥 교수님의 지도 아래 지역 농산물인 흰찰쌀보리를 활용한 제품개발에도 참여하고 있다”며 “처음 참여한 학회에서 뜻깊은 상을 받아 기쁘고, 이번 수상을 발판 삼아 좋은 연구 성과를 낼 수 있도록 노력하겠다”고 말했다.
