농촌진흥청(청장 이승돈)은 대표적인 복날 음식인 삼계탕을 색다르게 즐길 수 있도록 국립축산과학원이 개발한 토종닭 품종 ‘우리맛닭’으로 만들 수 있는 이색 음식을 소개했다.
복날 대표 보양식 삼계탕에는 일반적으로는 육계를 사용된다. 육계에 비해 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 지닌 토종닭은 색다른 삼계탕을 즐기려는 소비자들의 입맛을 돋우기에 안성맞춤이다.
국립축산과학원이 국내 토종닭 유전자원을 활용해 개발한 ‘우리맛닭’은 토종닭 고유의 풍미와 식감을 유지하면서도 생산성과 사육 효율을 높인 품종이다. 삼계탕은 물론 다양한 닭 요리에도 활용할 수 있어 토종닭 소비 확대 가능성도 보여주고 있다.
국립축산과학원이 제안하는 ‘우리맛닭’ 활용 이색 음색은 ▲맛닭볼과 토마토소스 ▲맛닭미네스트로네스프 ▲맛닭퀘사딜라 3종이다.
‘맛닭볼과 토마토소스’는 삼계탕 재료를 활용해 한입 크기로 즐길 수 있도록 만든 음식이다. ‘맛닭미네스트로네스프’는 토마토와 바질 등을 더해 서양식 수프로 재해석했다. ‘맛닭퀘사딜라’는 닭고기와 인삼, 찰밥 등을 곁들여 누구나 부담 없이 즐길 수 있도록 만든 것이 특징이다.
한편, 삼계탕은 해외시장에서도 꾸준히 관심을 받으며 대표적인 케이 푸드(K-푸드) 가운데 하나로 자리 잡고 있다.
특히 수출국 다각화 노력을 통해 2025년 기준 연간 수출량이 250만 kg을 돌파하는 등* 2014년 미국을 시작으로 캐나다(2020년), 유럽연합(EU) 및 영국(2024년) 등으로 시장을 확장하고 있다.
* 출처: 농림축산검역본부 동축산물검역통계
농촌진흥청 국립축산과학원 가금연구센터 김경운 센터장은 “토종닭은 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 지녀 삼계탕을 비롯한 다양한 요리에 활용하기 좋은 식재료”라며 “이번 복날을 계기로 ‘우리맛닭’을 활용한 다양한 음식이 널리 알려져 토종닭 소비 확대와 산업 활성화로 이어지길 기대한다.”라고 말했다.
