제10회 우리쌀빵 기능경진대회 운영 계획(안)

1. 행사개요

□ (목적) 우리쌀(가루쌀-바로미2) 활용 대회를 통한 가루쌀 제과·제빵 인식 제고 및 제조 기술 확산

□ (일시) [출품·심사] 10.7(수) 13:00~16:30 [시상식] 10.7(수) 17:00

□ (장소) 국립식량과학원 중북부작물연구센터

(경기 수원시 권선구 수인로 126)

□ (주최/주관) 농촌진흥청 / (사)대한제과협회

□ (참가대상) 전국의 제과·제빵 기술자 00명+일반인 참가자 00명

- 도별 제과, 제빵 부문 각각 최대 2명(총 4명 이내)

* 시군별 2명 이상일 경우 추천 순위를 정하여 제출

** 신청인원에 따라 최종 참가자는 조정될 수 있음

□ (참가자격) 우리쌀 활용 교육 우수 수료자 또는 지역내 제과제빵 기술을 보유하고 시군농업기술센터 추천을 받은자

* 농진청 쌀가루 소비촉진 사업을 통해 제과제빵 제품 개발 업체는 신청 가능/ 대한제과 협회 소속 회원은 신청 불가(별도 전문가 부문으로 진행)

□ (부문) 전문가, 일반인 부문 및 제과·제빵 구분 참가자 모집

- (경진품목) 제과 3종(소형 구움과자 2종, 파운드 또는 롤케이크 1종), 제빵 2종(버터·계란·설탕이 들어가지 않은 건강빵 ex. 바게트, 깜빠뉴 등, 식빵)

□ (심사방법) 제과·제빵 전문가 심사위원단을 구성해 평가 진행

2. 대회 세부 일정(안)

일정		시간	비고
접수		12:00~13:00	참가자
대회	오리엔테이션	13:00~13:30	참가자
	심사위원회의	13:00~14:00	심사위원
	진열시간	13:30~14:30	진열
	심사	14:30~16:30	참가자 프리젠테이션 및 심사 진행
		16:30~17:00	채점 집계 및 시상식 준비
시상식		17:00

3. 시상규모

□ 일반인 부문 제과협회장 10(금상, 은상, 동상)

훈격	종류	수상인원	상금(원)
대한제과협회장상	금상(제과)	1명	-
	금상(제빵)	1명
	은상(제과)	1명
	은상(제빵)	1명
	동상(제과)	3명
	동상(제빵)	3명
계		10명	-

* 상황에 따라 변경될 수 있음

4. 평가방법

□ 평가대상 : 일반인 부문 신청자

□ 평가위원단 : 제과·제빵 전문가로 구성된 심사위원단 총 15인

○ 총괄심사위원장 1명, 제과심사위원장 1명, 제빵심사위원장 1명

제과·제빵 심사부장 각 1명, 제과·제빵 심사위원 각 5명

□ 평가기준 : 맛, 시장성, 독창성, 예술성, 배합표 등 심사

구 분	평 가 항 목	점수
맛	- 고유의 맛 또는 질감을 표현한 훌륭한 맛 등	25
시장성	- 제품 생산과 판매가 용이 여부, 시장트렌드와 부합성 등	25
독창성	- 새로운 아이디어와 가루쌀 원료적 특색이 발휘되어 있는가 여부 등	15
예술성	- 색상의 조화와 미적 가치에 대한 예술성 등	15
배합표	- 가루쌀 배합 비율 확인 및 상세하고 실현 가능한 배합표인가 등	20
합계		100

* 기본 평가 가이드라인 안내 및 평가당일 심사위원회를 개최하여 평가에 대한 세부 협의

* 평가위원단이 전문가, 일반인 부문 모두 심사 진행

□ 진행위원단 : 제과·제빵 전문가로 구성된 진행위원단 총 9인

○ 총괄진행위원장 1명, 제과진행위원장 1명, 제빵진행위원장 1명

제과진행위원 3명, 제빵진행위원 3명

참고 1		제10회 우리쌀빨 기능경진대회 대회 요강

제10회 우리쌀빵 기능경진대회 참가신청서

-일반 부문-

출품부문 (제과 / 제빵 중 선택 기입)		참가자명
참가자 휴대폰		생년월일
참가자 이메일
가루쌀 수령 주소

※ 포상을 위한 신분증 사본은 참가 신청 시 제출.

※ 제조공정 및 레시피는 대회 5일 전(10월 2일)까지 이메일(kba@bakery.or.kr) 제출.

※ 대회 운영을 위해 운영사에 개인정보를 위탁 관리합니다.

※ 전문가 요건에 부합하는 자가 일반 부문으로 참가한 경우, 자동 실격 처리합니다.

본인은 농촌진흥청이 주최하는

제10회 우리쌀빵 기능경진대회에 위와 같이 출품할 것을 신청합니다.

2026년              월             일

신청인                             (인)

사단법인 대한제과협회 귀중

* 참가자 주의사항

1. 참가자는 지정된 기간에 접수를 완료하여야 한다.

2. 주최 측에서 배부한 배합비 및 제조공정표를 제출하여야 한다.

* 참가자 확정 후 대회 전 양식 별도 안내 예정

참고 2		제10회 우리쌀빨 기능경진대회 대회 요강

□ 참가규정

□ 총칙

□ 경연대회 참가에 관한 일반사항은 본 규정이 정하는 바에 따른다.

□ 본회는 출품된 제품에 대하여 보호관리의 의무를 가지나 천재지변 등 불의의 사고에 의한 손해에 대해서는 그 책임을 지지 않는다.

□ 입상 작품에 대한 저작권 및 초상권은 본회의 소유로 한다.

□ 본 대회 모든 제과인이 참여 가능하다.

□ 일정

□ 일시 : 2026. 10. 7. (수)

□ 경연장소 : 국립식량과학원 중북부작물연구센터

(경기 수원시 권선구 수인로 126)

□ 경연일정

일정	시간	비고
접 수	12:00∼13:00	참가자 접수
오리엔테이션	13:00∼13:20	심사위원 회의
진열시간	13:20∼14:20	1시간 진열
심 사	14:30∼16:30	심사 및 채점
시상식	17:00, 경연대회장

□ 전시

□ 주최 측이 준비한 60cm×60cm 이내의 밑받침에 전시한다.

□ 제품을 전시할 때 배합비 및 제조공정은 주최 측이 배부한 양식에 따라 작성한 다음 제품과 함께 전시한다.

□ 세부규정

□ 참가자는 주최 측에서 제공하는 가루쌀 사용하여 제품을 제작해야 한다.

□ 100% 쌀가루(밀가루 사용불가)를 사용하여 제품을 제작해야한다.

□ 배합비 작성 시 각 재료의 중량과 퍼센트(%)를 명시해야 한다.
(가루쌀 사용량은 필히 기재하여야 한다.)

□ 출품자의 자사상호를 나타내는 일체의 표시가 있어서는 안되며

위반 시 실격처리된다.

□ 제품에 사용한 재료는 식품의약품안전처 고시에 규정된 원료, 색소, 향신료 등 허용된 첨가물만 사용한다.

□ 각종 국내외 대회 참가 작품을 모방하면 실격 처리된다.

□ 정해진 시간을 초과하면 벌점이 주어진다.

□ 시식용 제품은 별도로 준비한다.(시식용 제품을 준비하지 않으면 맛 심사에서 감점 처리된다)

□ 작품 진열 시 출품작은 주최 측이 준비한 60㎝×60㎝ 이내의 밑받침에 일체의 장식 없이 제품만 진열한다. (모든 포장재를 제거하여 전시)

□ 참가자는 주최 측에서 제공한 상의 유니폼을 착용하고 경연에 임한다.

□ 참가자는 유니폼, 검정색 하의와 검정색 구두, 위생모자를 착용해야 한다.(미착용 시 감점처리 한다.)

□ 전시(경연)장은 선수만 입장 가능하며 특별히 일행의 입장이 필요할 시 진행위원의 허락하에 입장이 가능하다.

□ 참가자는 불참 사유 발생 시 대회 5일 전까지 본회에 통보해야 한다.

(사전통보 없이 불참 시 다음 대회에 불이익이 주어진다)

□ 본 규정에서 제시되지 않은 사항은 일반 규정에 의한다.

□ 경연품목(전문가/일반 부문 동일)

종목	종수	품목	수량	비고
제과	3종	소형구움과자 2종 파운드 또는 롤케이크 1종	각 7개씩 (진열 5개) (시식 2개)	제과, 제빵 中 1종목만 출전 가능함
제빵	2종	건강빵 200g~600g (버터, 계란, 설탕이 들어가지 않은 건강빵 – ex 바게트, 깜빠뉴 등) 식빵 *제빵 2종은 제품 위로 올리는 모든 장식을 허용하지 않는다	각 7개씩 (진열 5개) (시식 2개)

※ 전문가 기준(일반부 참가 불가)

해당 내용 중 하나라도 해당하는 자는 전문가로 구분합니다.

1. 현재 또는 최근 3년 이내 제과·제빵 관련 생산 직종에서 합산 6개월 이상 유급으로 근무한 자

2. 제과점, 베이커리 카페, 디저트숍, 공방 등 관련 사업체 운영 경력이 있는 자

3. 제과·제빵 제품을 지속적으로 제조·판매하여 영업 또는 소득이 발생한 자

4. 제과·제빵 분야에서 강의, 출강, 컨설팅 또는 메뉴 개발을 유료로 수행한 자

5. 기능경기대회 등 전문성을 전제로 하는 제과·제빵 경연에서 입상한 자

6. 위 조건에 준하는 경력과 실력을 심사위원회가 확인 및 인정한 자

* 단, 위 조건에 해당하더라도 대한제과협회 소속이 아니며, 농촌진흥청 가루쌀 소비 촉진 모델 사업 추진 업체는 참가 가능

□ 작품전시

	60cm
60cm
			시식용판

□ 심사 규정

□ 총칙
작품 심사 및 포상에 있어 공정성과 원활한 대회 운영을 위해 심사위원회의 구성과 심사 방법, 포상 등은 본 규정이 정하는 바에 따른다.

□ 심사위원단의 구성 및 운영

□ 심사위원단은 본 협회 임원, 업계와 학계인사, 농촌진흥청 등으로

본회 기술분과위원회에서 추천하고 본회 회장이 14명 내외로 위촉한다.

□ 심사위원단은 총괄 심사위원장 1명, 제과 심사위원장 1명, 제빵 심사위원장 1명(총2명), 심사위원으로 구성된다.

□ 총괄 심사위원장은 심사위원단를 대표하고 통괄한다.

□ 제과 심사위원장/제빵 심사위원장은 총괄 심사위원장을 보좌하고, 심사의 원활한 운영을 기한다. 심사위원은 총괄 심사위원장 및 제과/제빵 심사위원장의 지시를 받아 심사 업무에 충실해야 하고, 공정한 평가를 해야 한다.

□ 심사위원으로 위촉받은 자는 수상을 목적으로 본 대회에 작품을 출품할 수 없다.

□ 진행위원단의 구성 및 운영

□ 진행위원단은 본 협회 기술분과위원회에서 추천하고 본회 회장이

14명 내외로 위촉한다.

□ 진행위원단은 총괄 진행위원장 1명, 제과 진행위원장 1명, 제빵 진행위원장 1명(총2명), 진행위원으로 구성된다.

□ 총괄 진행위원장은 진행위원단를 대표하고 통괄한다.

□ 제과 진행위원장/제빵 진행위원장은 총괄 진행위원장을 보좌하고, 원활한 대회 운영을 기한다. 진행위원은 총괄 진행위원장 및 각 분야 진행위원장의 지시를 받아 운영 업무에 충실히 임해야 한다.

평가위원 회의	대회장 전경	참가자 작품 진열1
참가자 작품 진열2	평가위원 심사1	평가위원 심사2
시상식 전경1	시상식 전경2	시상식 인사말
제빵부문 대상제품	제과부문 대상제품	단체 사진

참고 3		2024 제8회 우리쌀빵기능경진대회(동일장소) 스케치