전남광주농기원, 곤충·콩결합 대체육 함박스테이크 개발
전남광주농기원, 곤충·콩결합 대체육 함박스테이크 개발에 댓글 없음
전남광주통합특별시농업기술원은 식용곤충 갈색거저리 유충(고소애)과 콩 단백질을 활용해 소고기나 돼지고기 없이도 육류와 비슷한 식감과 풍미를 낸 대체육 함박스테이크를 개발했다고 밝혔다. 이번 제품은 고소애의 동물성 단백질과 콩의 식물성 단백질을 결합한 것이 특징이다. 콩 단백질을 주원료로 사용하는 기존 식물성 대체육과 달리 곤충과 식물에서 얻은 단백질을 함께 활용했다. 농업기술원은 고소애를 건조·탈지·분쇄한 뒤 대두단백질과 배합하고, 압출성형 공정으로…